李卫国直接把手里只剩一半的土豆向前翻转了90度，然后接着说道：“这时你就把土豆这样向前翻转90度，让只剩一半的土豆的切口对下，那样它就稳了，你的左手也根本就不需要用力，它自己就能保持平衡，等再切到一半的时候，再把它向前翻转90度那样就可以直接切完。”
“生铁的便宜，15元！”随后李卫国有从旁边称了一些土豆，然后一起递给白晓飞，说道：“五斤土豆，一起20元，你就先练习切土豆丝，这算是刀工的基础了。”
李卫国放下刀看着白晓飞问道：“你以前学过磨刀？”
李卫国没有说话，只是接过白晓飞手中的刀，然后眯着一只眼睛对着那刀锋瞄了半天，他发现这小子不仅动作行云流水，磨出来的刀锋也跟自己的差不多。
白晓飞按照李卫国的吩咐来到了练习的台子边上，随便找了个位子，把刀和土豆摆好后就站在那里等李卫国过来。
“没事，反正只是用来切的，用好的就浪费了！”李卫国以为白晓飞嫌土豆是烂的，所以解释道。
“既然你选的是生铁刀，那磨刀这个功夫一定得掌握好，这个对你很重要，所以好好学！”李卫国说了一声后就把水放在台子上，然后拿了一快抹布平摊到面前，在抹布上倒上一点水，再拿过来一块磨刀石把粗的一面朝上放在上面，然后在磨刀石和刀上也浇上一点水，接着用右手抓着刀柄，同时右手的大拇指压着刀身，然后将刀身侧着放到磨刀石上，看样子就像是平放着一样，接着他用左手巴掌平压在刀身上，再让刀倾斜着在磨刀石上上下滑动着，等磨上十来下后，再用左手往上又浇点水，然后继续磨。
“嗯？”听到系统的提示音响起，白晓飞就感觉已经彻底掌握了这两个技能，于是他接过李卫国手中的刀，就直接开始磨了起来。
李卫国一边磨一边说道：“一把好刀可以让一个厨师做起事来事半功倍，而刀好不好的关键就是看开锋的这一下，如果没有磨好，那这把刀就废了，我们是厨师，自然要专业，开锋就不能像那些肩膀上抗着一个凳子大街小巷里喊着铲刀磨剪的人那样，随便铲几下能切就够了，那样做的刀只能当时锋利一下，用不了半天就没用了，而且补救都没办法补救。”
“额……这个土豆？”白晓飞指着李老师递给他的土豆，这全是烂的好吧，就是菜市场别人不要的捡回来的，这也要1元钱一斤？
“嗯，你先去那边等一会，我马上过来教你！”李卫国收好钱，对着白晓飞说了一声后，就走到接水的地方，不知道干什么去了。
说完后，李卫国就很快的把那个土豆全部切成均匀的土豆片，然后用左手把那切得整齐的土豆片一拍，拍平整，然后继续切，没过多久，那细得和头发丝一样的土豆丝就出现在白晓飞的面前，白晓飞也用两个手指捏起几根在眼前看了又看，果然是细如发丝，不愧是老师傅。
李卫国顺着白晓飞的方向看去，顿时有些尴尬的笑了笑说道：“额……一高兴都忘了这个事了，嗯，你说你要哪把刀？”
白晓飞当然不能说什么“没有啊，这不就是您刚才教的吗？”这样李卫国肯定不会相信的，所以他想了想后回答道：“嗯，我家里是杀鸡的，我也经常帮忙，所以磨刀也学了一点！”
他一边切一边说道：“刀在切菜的时候，要用刀的前端切，不要像家里那样，用刀锋的中段切，我们是厨师，所以我们必须专业，不但要追求质量，同时还要追求速度，用刀前端切的话，自己的手只需要手腕抬起一点点就够了，不需要像用刀的中段那样，把整个刀都抬起来，不过这也得需要刀锋利才行，如果刀不够锋利，那么仅仅只是用手腕微微抬起的那点力道根本就无法切得动土豆。”说到这里李卫国也给白晓飞演示了一遍。
“来，我先教你磨刀！”这时李卫国也走了过来，他手里端着一碗水，上面还飘着一些泡沫，应该是掺了一些洗衣粉或者洗洁精在里面。